Caponata
Piatto universalmente noto, esclusivo della tradizione gastronomica siciliana. Nella cucina ricca baronale, la preparazione prevedeva come ingrediente principale il pesce, spesso il polpo. Nella sua origine spagnola, la caponata comprendeva anche vari molluschi. Nella cucina povera, per ovvie ragioni economiche, si valorizzavano le verdure e si eliminava il pesce. C'è chi vuole che la parola derivi dal latino "cauponae", le taverne romane, e chi dal biscotto dei marinai spagnoli, il "capon". Più semplicemente, la denominazione caponata deriverebbe dal fatto che in origine, fra gli ingredienti principali, c'era il pesce capone.
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: Ingredienti per sei persone
- 8 melanzane siciliane lunghe
- 400 grammi di salsa di pomodoro
- 250 grammi di olive bianche di Castelvetrano in salamoia
- 1 mazzetto disedano
- 150 grammi di capperi salati o sottaceto due cipolle un mazzetto di basilico
- 40 grammi di zucchero
- mezzo bicchiere di aceto
- sale quanto basta
- olio extra vergine di oliva
Pasta con i Broccoli
Questo piatto è nato dal connubio tra la cultura araba e quella spagnola, presenti in Sicilia in tempi diversi. Se l'uso dello zafferano, della passolina e dei pinoli è infatti di derivazione araba, l'impianto vero e proprio è di origine barocca. E' un piatto simbolo della cucina tipica siciliana ed è più noto come pasta coi "broccoli arriminati". E' importante ricordare che i broccoli dei siciliani, altrove sono detti cavolfiori. Per la sua struttura, per alcuni ingredienti e per le modalità di esecuzione, questo piatto ricorda la famosissima pasta con le sarde. Raccomandava Plinio: "Saggio è nutrirsi di cavoli domestici"
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: Ingredienti per quattro persone
- mezzo chilo di bucatini (pasta)
- 1 chilo di broccoli puliti e tagliati a grossi pezzi
- 1 cipolla
- 4 acciughe
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaio di uva passa
- 1 bustina di zafferano (stigmi)
- spicchio d'aglio
Cous Cous di Pesce
Di origine araba, il cous cous, dimostra ampiamente come la fantasia e l'esperienza siciliana, abbiano potuto rinnovare, arricchire di nuovi significati una specialità nota perfino nel 1400 alle comunità ebraiche o tunisine, che vennero in contatto con i mercati marsalesi. In Sicilia, come è noto, il pesce costituisce l'ingrediente base del cous cous.Il piatto ancora oggi è diffusissimo nell'intera fascia del Maghreb, in origine nasce come un pasto del deserto: gli arabi usavano mangiarlo con le mani, ricavando dall'impasto delle piccolissime palline. Alcuni studiosi, attribuiscono l'origine della parola cous cous alla parola greca Coskinon (semola).
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Ingredienti per sei persone
Per il cous cous:
Per il cous cous:
- mezzo chilo di semola di grano duro
- un quarto di litro di acqua salata
- 2 chili di pesce per brodo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo, peperoncino e sale quanto basta
- alloro.
Panelle e Crocchè
Nella loro contrapposizione d'origine, panelle e crocche' testimoniano gran parte della storia dei popoli mediterranei. I ceci della cui farina sono fatte le panelle, sono diffusi nel bacino del Mediterraneo fin dai tempi remoti: basti pensare che figurano nelle mense più povere di latini e arabi. Al contrario, la patata è nata per noi solo cinque secoli fa, quando la scoperta dell'America fece entrare nell'universo gastronomico europeo prodotti vegetali fino ad all'ora sconosciuti.
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Ingredienti per sei persone
- 500 grammi di farina di ceci
- 1 chilo di patate nuove
- 2 mazzetti di prezzemolo tritati
- 150 grammi di parmigiano grattugiato
- 1 litro d'olio di semi per frittura
- sale quanto basta.
La "matturana" (pasta di mandorle)
Questi dolci si sono adeguati ai tempi: nascono infatti, in occasione della festa dei Santi e per il giorno dei Morti, ma oggi si trovano durante tutto l'anno.Inoltre un tempo, con il loro impasto, si imitava solo la frutta, mentre adesso è facile trovare nelle pasticcerie siciliane persino figure di personaggi tratti dal mondo dei fumetti.Il dolce è ricordato come "Frutta di Martorana" dal nome della chiesa di Palermo che anticamente aveva il "monopolio" della sua preparazione. L'importante della pasta di mandorle, risale al prospero periodo della dominazione araba ed è detta reale, perchè giustamente considerata "regina" della pasticceria isolana.
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Ingredienti per quattro persone
- 800 grammi di zucchero semolato,
- 3 bicchieri di acqua,
- 800 grammi di farina di mandorle,
- 100 grammi di farinadi maiorca,
- mezza bustina di vaniglia,
- coloranti vari per alime
Le cassatelle di fico
Le "cassatelle" sono dolci di fico secco guarniti con diavoletti colorati. Anche se si trovano tutto l'anno , la tradizione marsalese lo considera dolce tipicamente natalizio. Un tempo le donne marsalesi, in occasione delle feste natalizie, si riunivano a piccoli gruppi per preparare questi dolci di fico.
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Ingredienti per il ripieno
- 500 grammi di fichi secchi macinati
- zucchero
- miele
- mandorle tritate
- cioccolato fondente grattugiato
- buccia grattugiata d'arancia o mandarino
- 1 chilo di farina "00"
- 250 grammi di zucchero
- 200 grammi di strutto
- 4 tuorli e 1 uovo intero
- 1 bustina di pane degli angeli
- 5 grammi di ammoniaca
- latte
- vanillina